- منظمة الصحة العالمية نشرت، أمس 23 يناير 2023، تقريرًا عن مخاطر الدهون المتحولة على صحة القلب، وقالت إن في 5 مليار شخص حول العالم معرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب بسبب النوع ده من الدهون.
- بحسب التقرير، مصر ضمن قائمة تضم 16 دولة تُسجل فيها أعلى نسبة تقديرية من وفيات أمراض القلب التاجية الناجمة عن تناول الدهون المتحولة. بالإضافة إلى إن مصر ضمن 9 دول ذكرها التقرير بأنها لا تعتمد أفضل الممارسات للقضاء على الدهون المتحولة في الأغذية، يعني تناول المصريين الدهون المتحولة كثيف وسيئ.
* هنتكلم في البوست عن الدهون المتحولة، والمنتجات التي تحتوي على النوع ده من الدهون، ومخاطرها. 
- الدهون المتحولة أو الدهون المهدرجة، هي دهون صناعية تُنتج عبر تحويل الزيوت النباتية من الصورة السائلة إلى الصورة الصلبة وذلك بإضافة الهيدروجين إليها.
- الزيت المهدرج جزئيًا غير مكلف وأقل عرضة للتلف، لذا فإن الأطعمة المصنوعة به تتمتع بعمر افتراضي أطول. وتستخدم بعض المطاعم الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا في مقاليها العميقة، لأنه لا يلزم تغييرها كثيرًا كما هو الحال مع الزيوت الأخرى.
# ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة؟
- الأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية والدجاج المقلي، والسمن الصناعي، وأي طعام مطهو بالسمن نباتي الدهن مثل المخبوزات والمعجنات والحلويات والكعك والبسكويت والمعلبات، والأطعمة القابلة للدهن مثل النوتيلا وكريمة القهوة غير اللبنية.
- وتحتوي بعض اللحوم ومشتقات الحليب على كمية صغيرة من الدهون المتحولة التي تُنتج بشكل طبيعي. لكن لا تزال طريقة تأثير هذه الدهون المتحولة على الصحة غير واضحة، لذلك من الأفضل عدم الإفراط فيها.
- بحسب منظمة الصحة العالمية، فإن الدهون المتحولة مسؤولة عما يصل إلى 500 ألف حالة وفاة مبكرة كل عام بسبب أمراض القلب التاجية الناتجة عنها.
- وتعتبر الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة من أسوأ أنواع الطعام الذي يمكن أن تتناوله على الإطلاق، لأنها ليس لها أية فوائد ولها أضرار صحية كبيرة، فهي ترفع من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ومرض السكري من النوع الثاني، كما أنها ترفع مستوى الكوليسترول الضار LDL في الدم، وتخفض مستوى الكوليسترول الجيد.
# خطوات عالمية لخفض استخدام الدهون المهدرجة
- للأسف أغلب الصناعات قائمة على استخدام الدهون المتحولة لسبب رئيسي وهي لأنها تحفظ الأطعمة وتزيد من صلاحيتها.
- لذلك، دعت منظمة الصحة العالمية عام 2018 إلى القضاء على الدهون المتحوّلة المنتجة صناعيا، وحدّدت عام 2023 موعداً لتحقيق تلك الغاية.
- استجابت العديد من الدول، ونفذ 43 بلدًا حتى الآن سياسات قائمة على أفضل الممارسات للقضاء على الدهون المتحولة في الأغذية، فاستفاد من الحماية 2.8 مليار شخص في العالم.
- بحسب الصحة العالمية، هذه السياسات هي:
1- تطبيق حد إلزامي باستخدام 2 جرام من الدهون المتحولة لكل 100 غرام من إجمالي الدهون في جميع الأغذية.
2- تطبيق حظر إلزامي وطني على إنتاج أو استخدام الزيوت المهدرجة (وهي مصدر رئيسي للدهون المتحولة) كمكون في جميع الأغذية.
- على الرغم من هذا التقدم، لا يزال هناك 5 مليار شخص لا يزالون معرضين للآثار الوخيمة على الصحة بسبب الدهون المتحولة، وهناك تعثر واضح في بلوغ الهدف العالمي للقضاء على الدهون في العام الجاري 2023.
- وتفتقر 9 بلدان من أصل 16 بلدًا، تُسجل فيها أعلى نسبة تقديرية من وفيات أمراض القلب التاجية الناجمة عن تناول الدهون المتحوّلة، إلى سياسات قائمة على أفضل الممارسات. وهذه البلدان هي أستراليا وأذربيجان وبوتان وإكوادور و"مصر" وإيران ونيبال وباكستان وجمهورية كوريا.
- يمكن استبدال الدهون المتحولة بزيت الزيتون، وبدلًا من الطهي بالقلي يتم الطهي بالسلق أو الشوي.
* وبشكل عام، يجب أن نعتمد على نظام غذائي صحي كأسلوب حياة، والنظام الصحي ينبغي أن يشتمل على:
- البروتين مثل اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك مع عدم الإسراف في الكميات، ويجب طهيها بطريقة صحية (السلق أو الشوي) وعدم القلي في الزيت. وهناك أيضًا الألبان ومشتقاتها والبيض والبقوليات (فول - فاصوليا - عدس - حمص - بازيلاء).
- الكربوهيدرات، ويمكن الحصول عليها من الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل والذرة، وأيضًا الأرز البني والبطاطس والبطاطا والشوفان.
- الدهون، ويمكن الحصول على دهون صحية من زيت الزيتون والمكسرات وبعض أنواع الأسماك.
- وبالطبع يجب أن يشتمل نظام الغذاء الصحي على الخضروات الطازجة والفواكه.
العربية
ENGLISH